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Gepökeltes eisbein in gläser einkochen

Eisbein in Aspik, einfach nur lecker. Wurstherstellung Wurst selber machen Rezepte. Jedes dieser 230-ml- Sturzgläser ist eine wunderbare Portion um z. Hatte ja in einem anderen Thread.

Morgen will ich dann in Gläsern einkochen. Hoffe es klappt und das mit der .

So weiter, habe nach dem Kochen das Fleisch in kleine Würfel geschnitten, Zwiebeln und Gewürzgurken ebenfalls. Alles miteinander vermengt und in sechs WECK Sturzgläser zu je 290ml gefüllt. Dann habe ich den Sut angefertigt womit die Gläser dann aufgefüllt werden. Habe den SUt vom EIsbein. Zum Einsatz kommt grundsätzlich frisches Fleisch vom Schinkeneisbein.

Das Frischfleisch wird roh verarbeitet und erst im Glas mit allen. Die Sülze muss ohne Gelatine auskommen, da diese beim Einkochen im Glas zerstört werden würde. Durch Reduzieren des Fonds .

Bisher habe ich Blattgelatine genommen und darin selbst gepökelte Schweinereien mit Gemüse usf. Aber – soweit ich weiß – kann ich diese Blattgelatine ja nicht so erhitzen, dass der Glasinhalt sterilisiert und sich ein Vakuum aufbauen würde. Gelatine einweichen, ausdrücken und unterrühren. Brühe mit Essig erwärmen.

Alles in Gläser füllen, mit Lorbeer garnieren und fest werden lassen. Dazu schmecken Bratkartoffeln und . Gläser , möglichst gleich große, darauf stellen. In die unterste Schiene des Backofens schieben.

Dann den Ofen ausschalten und die Gläser weitere Min im geschlossenen Ofen stehen lassen. Darauf achten, dass die Ränder schön sauber bleiben. Ich benutze immer gern einen Trichter mit sehr weiter Öffnung.

Das Fleisch nicht hineinstopfen sondern locker aufeinander legen. Sülze im Glas eingekocht , ein gutes Rezept aus der Kategorie Gemüse. Mit so viel kaltem Wasser auffüllen, dass das Fleisch knapp bedeckt ist. Einmal aufkochen und den aufsteigenden grauen Eiweißschaum per Schaumlöffel von der Oberfläche abheben.

Die Hitze stark herunterfahren und das . Zum Stürzen Gläser öffnen und mit einer dünnen Palette oder einem spitzen Messer an der Innenseite der Gläser entlangfahren und die Sülzen lösen.